票选打工人最爱的工作餐，你们pick哪个？

深圳打工人一定会提名猪脚饭，猪脚软糯Q弹、肥而不腻，米饭丝丝入味。

粤西打工人偏爱鸭仔饭，白切鸭往沙姜豉油里一戳，皮脆肉嫩，搭配的鸭汤饭更是香到魂掉。

重口的北方打工人喜欢黄焖鸡米饭，鸡肉香滑、汤汁咸鲜，不舔干净碗底绝不收场。

这些打工人套餐，都有个共同特点：

量大（特别是肉量大）、实惠，有肉有菜有主食，汁浓味美超下饭。

今天，我要给打工人必吃榜，再添一员虎将——台湾卤肉饭。

宝岛有上百种小吃，而台湾卤肉饭是必吃第一名，更被称为平民美食之王。

身处异乡的台湾人看到卤肉饭，就像河南人看到胡辣汤、东北人看到杀猪菜……

当然了，它的魅力早已超出宝岛，普及到全国的大学饭堂、街边小店、商场。

其起源说法颇多，较为令人信服的有两个：

一说，百年前的先民，将剁碎的猪肉往热饭上一浇，大口吃完就干活去了，便捷又饱腹。

二说，以前物资匮乏，肉食难得，拿来腥臊味重的部位，剁碎熬制，就是极好的下饭浇头。

不论何种说法，它都是为解决劳动大众的吃饭问题而生。

诞生于贫穷年代的卤肉饭，后来不但没有消失，反而占据了当地人的一日三餐，成了一种刻进DNA的味道。

要做出一碗地道好吃的台湾卤肉饭，不外乎三要素：肉、卤汁、米饭。

过去做卤肉饭的肉，什么部位都有，关键是有肥、有瘦、有皮，缺一不可。

且肉要切成指甲盖大小的丁状，保留口感，千万不要为了省功夫直接搅成肉沫。

我这个方子搭配了四种肉：

五花肉肥瘦均匀，梅花肉痩中有肥，猪颈肉油脂丰润，猪皮饱含胶质。

提前煸炒出油再加卤汁焖煮，吃起来油润不腻，嘴唇相碰时还带黏感。

卤汁的制作十分关键，它为肉与饭的和谐融合，牵线搭桥。

酱油和米酒打底，红葱头、干香菇、五香、胡椒、姜、糖作辅助，比例成分各家不同。

你们按我的方子来调配，保准能炖煮出一锅，咸、甜、鲜、香的粘稠卤汁。

其中重点说说红葱头，它是闽、粤、台地区的家常调味元素。

赋予卤肉饭灵魂香气，去腥提味，开胃也一流~

红葱头切片后炒至金黄干香，便是红葱酥，多做些冷藏起来，平日煮粉吃面撒一把，香得勾魂。

卤汁又不是天天有，当然还要多加点豆干、鹌鹑蛋，与肉一锅翻腾同卤，蛋香豆香肉香卤香扑鼻。

这么优秀的浇头，浇什么米饭都好吃，台湾人多用蓬莱米，咱们用东北大米、泰国香米、丝苗米都成。

米饭不要煮得太过软烂，有点糯有点弹的程度，后续吸收卤汁后能保留粒粒分明的口感。

考虑到家庭制作的便利性，这个方子用的都是易买、常备食材。

若要复刻极致的本土风味，也可另行购买台湾红标米酒（替代白酒）和金兰油膏（替代酱油）。

怎么样，打工人吃完这碗，会不会觉得搬砖也没那么苦了？

-台湾卤肉饭-

[食材]

五花肉300g猪皮100g梅花肉300g猪颈肉300g干香菇10朵红葱头200g姜片5片五香粉2小勺白胡椒粉1小勺生抽4大勺老抽1大勺蚝油2大勺白酒1大勺冰糖2大勺炸豆腐/豆干适量熟鹌鹑蛋适量此配方为2人份

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.五花肉、猪皮、梅花肉、猪颈肉冷水下锅，焯水5分钟捞起洗净

焯好水的肉块切成小指粗细的肉丁，猪皮成成小丁，泡好的香菇一开四备用

2.红葱头切成薄片。锅中放入2大勺食用油，倒入红葱头片用小火炒干水分，炒至红葱焦黄盛出备用

红葱酥是台湾一种很家常的调味元素，增加菜品的葱香味

3.锅中放入切好的猪肉丁，用中小火炒出猪油，再放入白酒和姜片翻炒，去除猪肉膻气

4.放入2大勺碎冰糖，炒至冰糖融化发生焦化呈琥珀色

5.倒入生抽、蚝油、老抽快速翻炒出香味，再放入香菇和红葱酥翻炒均匀

6.倒入开水没过卤肉一指高，再放入五香粉、白胡椒粉

7.把卤肉转移到砂锅中小火炖30分钟，再加入豆干炸豆腐、鹌鹑蛋炖40分钟即可

一碗热气腾腾的白米饭，往上浇一勺布灵布灵、微微抖动的琥珀色肉丁。

卤汁顺着米饭间隙渗入，浓香四溢，惹人口水。

想吃得更营养丰富，再配上青菜、酸菜、卤蛋、卤豆干，隆江猪脚饭感受到压力没有？

吃前细细拌匀，肥肉在搅拌中化开，裹住米粒，迅速兜住一勺送进嘴里。

饭粒香润、卤肉软糯，丰盈的胶质感极其润口，咸鲜香甜的滋味充分融合。

再夹一著爽脆的酸菜，刚好解腻开胃。

扒拉得一粒不剩，强忍住舔碗的冲动，再来一碗热汤，润润口润润肠胃。

碳水+油脂+热汤的组合，我想降温天里，没什么比这更抚慰人心了！

台湾卤肉饭，早已在大江南北遍地开花，却始终保留着原有的质朴，价格便宜、用量扎实、味道稳定。

在外卖里踩了太多雷的打工人，快来试试这满怀诚意的古早味。

另外，也欢迎各位打工人提名自己最爱的工作餐～