随着Z世代逐渐成为消费市场主力大军，在宅、懒经济和单身经济的推动下，午餐肉品类也在不断进化升级，食用场景更多元，消费群体更广泛，成为近年备受追捧的网红速食。

公开数据显示，自2014-2019年以来，国内午餐肉市场一直保持稳定增长。据智研数据，2019年中国午餐肉市场规模达到173.72亿元，同比增长10.8%。2021年，借着新渠道、新技术和新营销方式，午餐肉品类更是成功拿捏年轻消费者，迅速占据年轻人的餐桌。

食品质量安全与口味一直是中国消费者的主要考量因素。根据我国标准，午餐肉的淀粉含量，不能超过10%。常温午餐肉是高温高压下的产品，高温的过程可以杀灭一切细菌，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，因此不需要添加防腐剂。

当然，随着食品消费观念的改变，曾有的偏见已逐渐消除，午餐肉也早已不再是应急的保障食品，在正餐、加餐、夜宵中“出镜率”都超高，煎、炸、炖、涮、炒，普通肉能做的，午餐肉都可以一试，甚至充当起休闲零食，更适应时下年轻消费者懒宅经济、单身经济的需要。

根据尼尔森调查报告中显示，82%的中国消费者愿意在健康餐饮产品上花费更多，而这个数据远高于全球68%的平均水平。

在肉制品加工过程中，相对低温环境能使蛋白质适度变性，从而更大限度地保持营养和风味，口感和品质优于高温肉制品。

为了迎合各种口味需求与创新，品牌往往会借助一些天然原料来实现增鲜、减盐、提味的效果，公认的天然来源配料——酵母抽提物，已成为食品行业创新发展的得力助手。

酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可达到30%的减盐效果，提升食品整体鲜味，让口感更丰富。

酵母抽提物的应用

经过热反应工序生产的思宾格酵母抽提物，即便高温烹煮，非但不会对食物的口感产生影响，反而能产生美拉德反应，让食物味道层次更丰富、风味更持久、回味更醇厚，所以，无论是高温肉制品还是低温肉制品，都可得心应手地应用，起到锦上添花的作用。

>>作为酵母生产厂家思宾格的酵母抽提物应用在肉制品中，能减盐30%，提升肉制品的肉感和鲜味，改善肉的质构，增强弹性，同时还能掩盖肉的血腥味，提升食品整体风味和健康度，并起到清洁标签的作用。